烧饼发酵泡打粉的应用技术

    烧饼是我国各地都比较盛行的烤烙面食，而且也是人们的主要面食之一，烧饼的种类很多，可以说是五花八门，有大饼、烤饼、老面烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、牛舌饼等等。

　　烧饼发酵泡打粉

　　一、烧饼发酵泡打粉的简介：

　　海韦力公司根据烧饼的制作特点和要求，开发生产了适合烧饼加工的发酵泡打粉，和传统的泡打粉相比，发酵泡打粉不仅可以产气，而且还可以提高酵母的产气活力，使得加工的烧饼更加饱满，是加工烧饼的新技术产品。

　　二、烧饼发酵泡打粉的配方：

　　中筋面粉：1公斤;

　　海韦力发酵泡打粉：15克;

　　活性干酵母：10克;

　　水：0.65公斤。

　　以上原料配比仅供参阅，大家可以根据自己制作的习惯调整配方。

　　三、烧饼发酵泡打粉的使用方法：

　　1、和面的方法：

　　把发酵泡打粉撒在面粉中，适当混和均匀，然后再加入酵母、水和成光滑的面团。

　　说明：

　　1)酵母在使用前，最好用温水先溶解，放置10分钟左右，让酵母进行活化，经过活化后的酵母发面效果更好。

　　2)发酵泡打粉由于遇水就会产气，在使用时要与面粉先进行混合，不要溶在水中使用。

　　3)采用温水(30-35度)和面更有利于面团的发酵，特别是冬天，温水发面效果很好。注意水温不要超过40度，以免把面烫死，影响发面。

　　2、发面的方法：

　　将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

　　最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。醒发室(箱)发面效果最好，没有醒发室(箱)可以将面盆放在烧热的水(40-50℃)上面，加快面团的醒发。

　　3、成型和烤制的介绍：

　　将醒发好的面团分割成大小均匀的面剂子，再将面剂子在案板上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。

　　将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型，然后放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。